Buffet Leichtmatrose

Vorspeisen

Sommerlicher Blattsalat mit Wildkräutern, gerösteten Kernen und Balsamicodressing

Mozzarella-Tomaten-Salat mit Rucola und Pestodressing

Antipasti - geröstetes und mariniertes Gemüse mit Chili, Zitrone, Balsamico und Olivenöl

Mediterraner Pastasalat mit getrockneten Tomaten, Oliven, gerösteten Mandeln und Kräutern aromatisiert

Brotauswahl

Italienische Brotauswahl (Pane Rustico, Ciabatta und Focaccia) mit Salzbutter und Kräuterbutter

Hauptgänge

Gebackenes Hähnchensteak mit Kräutermarinade und Cassoulet mit Paprika
"Brasato" Toskanischer Rinderbraten 12 Stunden in Barolo geschmort

Mediterranes Ofengemüse mit roten Zwiebeln und Petersilie dazu leicht gratinierte Kartoffeln mit Olivenöl und italienische

Bandnudeln mit Kräutern

Vegetarsiches Gericht 10%- Spinatknödel mit Parmesan überbacken dazu Pilzragout mit getrockneten Tomaten

Dessert

Panna Cotta mit Mango-Passionsfrucht-Salat und Zitronenmelisse
Schokoladen-Mousse mit Cassis-Himbeeren und Rosmarin

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Buffet Bootsmann

Vorspeisen

Panzanella -italienischer Brotsalat mit Strauchtomaten, roten Zwiebeln, Basilikum, Pinienkern und Balsamicodressing

Umbrischer Kartoffelsalat mit Frühlingslauch, grünen Bohnen und Petersilie

Geräucherte Maishähnchenbrust auf Salatherzen mit Parmesandressing, Croutons und Kirschtomaten
Vitello Tonnato -rosa gebratenes Kalbfleisch mit einer Thunfischsauce, dazu Kapern, schwarze Oliven und Rucola

Brotauswahl

Italienische Brotauswahl (Pane Rustico, Ciabatta und Focaccia) mit Salzbutter und Tomatenbutter

Hauptgänge

Gebratenes Lachsfilet mit Orangen-Safran-Sauce und Gemüse aus gegrilltem Fenchel, Paprika und Brokkoli

Rinderragout in Rotwein geschmort mit Salbei, Perlzwiebeln und Steinchampignons

Gemüse von zweierlei Rüben und gegrillter Zucchini
Gnocchi in Tomaten-Butter gebraten mit Grana Padano
Kleine Röstkartoffeln mit Meersalz und Rosmarinöl

Vegetarisches Gericht 10% - Gegrillte Zucchini gefüllt mit Dattel-Couscous auf Tomaten-Sugo

Dessert

Erdbeer-Tiramisu mit saisonalen Beeren und karamellisierten Mandeln
Schokoladenmousse mit gerösteten Haselnüssen und marinierten Brombeeren

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Buffet Kapitän zur SPREE

Vorspeisen

Salat von jungem Gemüse mit Flusskrebsen und Kräuter-Vinaigrette

Zarte Kalbsbouletten mit Kapern-Mayonnaise

Salat von gebackenen Rüben mit Schnittlauch und mariniertem Ziegenfrischkäse
Lachs aus der Zitronen-Wacholder-Beize auf marinierten Gurken mit Dill
Wildkräutersalat mit gerösteten Kernen und Senfdressing

Brotauswahl

Rustikale Brotauswahl (Steinofenbaguette, herzhaftes Sauerteigbrot und Vital-Körner-Brot) mit Salzbutter und Zitronenbutter

Hauptgänge

Gebratenes Zanderfilet mit Rieslingsauce und sautiertem jungen Spinat
Sous vide gegarte Kalbskeule mit Jus von Portwein und Thymian
Blankett von Maispoularde und Spargel mit Crème frâiche und Kerbel
Mix von gebratenen Brokkoli, Blumenkohl und Paprika
Kartoffelgratin und Basmatireis mit Wildreis

Vegetarisches Gericht 10% - Gebratene Kräuterseitlinge auf Kartoffel-Möhren-Gemüse mit Cranberrys und Petersilienpesto

Dessert

Grießflammerie mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott und Vanillecrumble
Opera-Schnitte mit Kaffeebuttercreme, Schokolade und marinierte Aprikosen

Mousse von Berliner Weiße mit marinierten Himbeeren

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Buffet Vegetarisch –Vegan auf der Spree

Vorspeisen

Mozzarella-Tomaten-Salat mit Rucola und Pestodressing (vegetarisch)

Antipasti - geröstetes und mariniertes Gemüse mit Chili, Zitrone, Balsamico und Olivenöl (vegan)

Mediterraner Pastasalat mit getrockneten Tomaten, Oliven, gerösteten Mandeln und Kräutern aromatisiert (vegan)
Marinierter Spargelsalat mit Paprika, Quinoa, Kerbel-Vinaigrette und gerösteten Sonnenblumenkernen (vegan)

Brotauswahl

Rustikale Brotauswahl (herzhaftes Sauerteigbrot und Vital-Körner-Brot) mit Salzbutter und Kräuterhumus

Hauptgänge

Gebackene Süßkartoffeln mit Haselnuss-Brokkoli-Crumble und Schafskäse auf Kichererbsencurry (vegan/vegetarisch)
Gebratene Kräuterseitlinge auf Kartoffel-Möhren-Gemüse mit Cranberries und Petersilienpesto (vegan)
Gnocchi in Tomaten-Butter gebraten mit Grana Padano und mit hausgemachtem Basilikumpesto (vegetarisch)

Dessert

Grießflammerie mit Vanille und Rhabarber-Erdbeer-Kompott (vegan)
Panna Cotta von Kokosnuss Milch mit Ananas Ragout, Limette und Basilikum (vegan)

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